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Segurança Alimentar no rancho da AMAN e possíveis melhorias em busca da qualidade total na gerência de alimentos

Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Ciências Militares) - Curso de Intendência. Academia Militar das Agulhas Negras de 2022.

Main Author: Andrade, Alan Gabriel de
Other Authors: Amaral, Igor Oliveira
Format: Monografia
Language: pt_BR
Published: 2022
Subjects:
Segurança alimentar
Qualidade
Gerência de alimentos
AMAN
Online Access: http://bdex.eb.mil.br/jspui/handle/123456789/11146
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spelling -123456789111462022-11-16T14:43:21Z Segurança Alimentar no rancho da AMAN e possíveis melhorias em busca da qualidade total na gerência de alimentos Andrade, Alan Gabriel de Amaral, Igor Oliveira Oliveira, Rafael Pinho de Filietaz, Guilherme Proença Segurança alimentar Qualidade Gerência de alimentos AMAN Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Ciências Militares) - Curso de Intendência. Academia Militar das Agulhas Negras de 2022. A segurança alimentar procura garantir que os alimentos mantenham todas as suas qualidades, como sabor, textura, aroma, etc. e sua segurança alimentar. É de vital importância para aqueles que manipulam alimentos que sejam seguros para a saúde através de uma higiene alimentar adequada, principalmente para a AMAN, onde são servidas centenas de refeições diariamente. Este estudo tem por objetivo analisar a segurança alimentar no rancho da AMAN e apresentar possíveis melhorias em busca de otimizar a qualidade na gerência de alimentos. Para tanto foi realizada uma pesquisa de campo, onde em um primeiro momento foram feitas entrevistas com o pessoal do setor de aprovisionamento e da cozinha, além de observações para verificação de irregularidades no setor. ______________________________________________________________________________________ Food safety seeks to ensure that food retains all its qualities, such as taste, texture, aroma, etc. and their food security. It is of vital importance for those who handle food that are safe for health through adequate food hygiene, especially for AMAN, where hundreds of meals are served daily. This study aims to analyze food safety at the AMAN ranch and introduce possible improvements in search of optimizing quality on food management. For that, a field research was carried out, where, at first, interviews were carried out with the staff of the provisioning sector and the kitchen, as well as observations to verify irregularities in the sector. 2022-11-16T14:43:21Z 2022-11-16T14:43:21Z 2022 Monografia http://bdex.eb.mil.br/jspui/handle/123456789/11146 pt_BR É permitida a reprodução do conteúdo da obra desde que seja, obrigatoriamente, citada a fonte. É proibida a reprodução para fins comerciais, bem como qualquer alteração no conteúdo da obra. application/pdf
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