Desenvolvimento de queijo de coalho com potencial prebiótico e simulação do processo industrial
Nos últimos anos, diversos estudos sobre compostos bioativos adicionados aos alimentos têm sido realizados visando reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Destaca-se a inulina, um prebiótico, que atua no intestino grosso estimulando o crescimento de bactérias bífidas. Dessa fo...
| Main Author: | TEIXEIRA, Victória Mauricio |
|---|---|
| Other Authors: | ALMEIDA, Yêda Medeiros Bastos de |
| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
Universidade Federal de Pernambuco
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/26785 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|