Influência do ácido ascórbico encapsulado e não encapsulado nas propriedades reológicas da farinha de trigo e no volume do pão francês
O trigo tem grande importância na panificação devido ao alto consumo de seus derivados, é responsável pela qualidade da sua farinha. O pão francês é o produto derivado do trigo, que tem a maior preferência em todas as classes sociais no Brasil, a sua qualidade é avaliada em função de suas caracterís...
| Main Author: | SILVA, Mônica Cecília Ferreira Praxedes da |
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| Other Authors: | LIMA FILHO, Nelson Medeiros de |
| Format: | doctoralThesis |
| Language: | por |
| Published: |
Universidade Federal de Pernambuco
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/29824 |
| Tags: |
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