Aplicação da galactomanana das sementes de Cassia grandis e da farinha de feijão-fava em bolos esponja e bolos sem-glúten

A galactomanana extraída da semente de Cassia grandis possui características de gomas comerciais e um potencial de aplicação biotecnológica, principalmente para indústrias farmacêuticas e alimentícias, podendo atuar como agente estabilizante, espessante e emulsificante. Atualmente a tendência do set...

Full description

Main Author: ANDRADE, Francisca Joyce Elmiro Timbó
Other Authors: CUNHA, Maria das Graças Carneiro da
Format: doctoralThesis
Language: por
Published: Universidade Federal de Pernambuco 2019
Subjects:
Online Access: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33540
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