Aplicação da galactomanana das sementes de Cassia grandis e da farinha de feijão-fava em bolos esponja e bolos sem-glúten
A galactomanana extraída da semente de Cassia grandis possui características de gomas comerciais e um potencial de aplicação biotecnológica, principalmente para indústrias farmacêuticas e alimentícias, podendo atuar como agente estabilizante, espessante e emulsificante. Atualmente a tendência do set...
| Main Author: | ANDRADE, Francisca Joyce Elmiro Timbó |
|---|---|
| Other Authors: | CUNHA, Maria das Graças Carneiro da |
| Format: | doctoralThesis |
| Language: | por |
| Published: |
Universidade Federal de Pernambuco
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33540 |
| Tags: |
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