Efeito da termossonicação em parâmetros de qualidade de bebidas mistas de frutas e água de coco

A termossonicação é utilizada em bebidas por aumentar sua vida útil devido ao efeito inibitório em enzimas. Essa técnica causa poucas alterações nas características sensoriais de bebidas, ocorrência incomum nos processamentos térmicos tradicionais. O objetivo desta pesquisa foi estudar a aplicação d...

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Main Author: DIAS, Daniely da Rocha Cordeiro
Other Authors: STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro
Format: doctoralThesis
Language: por
Published: Universidade Federal de Pernambuco 2019
Subjects:
Online Access: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/35129
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