Efeito da termossonicação em parâmetros de qualidade de bebidas mistas de frutas e água de coco
A termossonicação é utilizada em bebidas por aumentar sua vida útil devido ao efeito inibitório em enzimas. Essa técnica causa poucas alterações nas características sensoriais de bebidas, ocorrência incomum nos processamentos térmicos tradicionais. O objetivo desta pesquisa foi estudar a aplicação d...
Main Author: | DIAS, Daniely da Rocha Cordeiro |
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Other Authors: | STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro |
Format: | doctoralThesis |
Language: | por |
Published: |
Universidade Federal de Pernambuco
2019
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Subjects: | |
Online Access: |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/35129 |
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