Desenvolvimento de massa alimentícia seca sem glúten à base de amido da semente de jaca (artocarpus heterophyllus L.)
Apesar do crescimento do nicho de mercado dos produtos sem glúten, a inclusão de produtos triviais gluten-free na dieta, como as massas alimentícias, pode chegar a impactar em mais de 50% do orçamento alimentar familiar. Portanto, a utilização de matérias-primas não convencionais e o aproveitamento...
| Main Author: | ROCHA, Nathalia Santos |
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| Other Authors: | AZOUBEL, Patricia Moreira |
| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
Universidade Federal de Pernambuco
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/37866 |
| Tags: |
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