Desenvolvimento de massa alimentícia seca sem glúten à base de amido da semente de jaca (artocarpus heterophyllus L.)

Apesar do crescimento do nicho de mercado dos produtos sem glúten, a inclusão de produtos triviais gluten-free na dieta, como as massas alimentícias, pode chegar a impactar em mais de 50% do orçamento alimentar familiar. Portanto, a utilização de matérias-primas não convencionais e o aproveitamento...

Full description

Main Author: ROCHA, Nathalia Santos
Other Authors: AZOUBEL, Patricia Moreira
Format: masterThesis
Language: por
Published: Universidade Federal de Pernambuco 2020
Subjects:
Online Access: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/37866
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