Desidratação de ervas condimentares: análise do processo de secagem
As ervas condimentares estão presentes no cotidiano de quase todos os povos e possuem uma grande aceitação no mundo devido ao gosto requintado e aroma diferenciado, tornando os pratos mais apetitosos e nutritivos. Como são alimentos muito perecíveis, são necessários processos simples e baratos qu...
| Main Author: | SILVA, Jéssica Alane Silvano de Lima |
|---|---|
| Other Authors: | FINKLER, Christine Lamenha Luna |
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/29010 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: |
As ervas condimentares estão presentes no cotidiano de quase todos os povos e possuem
uma grande aceitação no mundo devido ao gosto requintado e aroma diferenciado,
tornando os pratos mais apetitosos e nutritivos. Como são alimentos muito perecíveis,
são necessários processos simples e baratos que possam oferecer maior tempo de
conservação sem perder a qualidade nutricional. Uma das tecnologias usadas e de baixo
custo é a secagem, que oferece, através da remoção da água, um produto com maior
vida útil, maior facilidade no transporte, armazenamento e manuseio. Através da
remoção da água pode-se obter o controle de desenvolvimento microbiano, levando à
estabilidade no armazenamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o processo de
secagem de ervas condimentares e verificar a umidade e a atividade de água das ervas in
natura e secas. Os experimentos foram realizados com cinco ervas: alecrim
(Rosmarinus officinalis), alho (Allium sativum), coentro (Coriandrum sativum),
manjericão (Ocimum basilicum) e salsa (Petroselinum sativum). As ervas foram
desidratadas em estufa a 60°C, com pesagens a cada 30 minutos até peso constante. Foi
possível observar que a perda de massa é muito mais rápida nas primeiras horas da
secagem. Além disso, o teor de umidade e os níveis de atividade de água são
eficientemente reduzidos possibilitando um alimento com maior vida útil e seguro do
ponto de vista microbiológico. |
|---|